よくある質問

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新しくそば店開業を考えていますが、資金面で不安です

まず、どのような業態で、どの様なサイズのお店を検討されているか、どこで開店したいかを考えます。

 

それが決まれば、大体の必要な資金が分かります。また、出来るだけ自己資金を準備して、堅実な事業計画を立てる事で色々な金融機関も利用出来ます。ただ、理解して頂きたいのは、どのくらいお金をかけられるかで、あなたのお店が繁盛するかどうかは、決まらないという事です。

 

要は、限られた資金で、あなたの成功店の形をつくる事が重要になります。限られた資金でも繁盛店をつくる事は可能なのです。


まずはあなたのお悩みから必要な情報を探しましょう

仕入のコストは?

日本の黒字の平均的な蕎麦うどん店の原材料費率は31.5%です。

 

従って約32%と理解しておくと良いでしょう。


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麺の学校では、基本的に何が学べますか?

うどん、そば、ラーメン店を始める事を検討されている方々(独立開業)、新規で麺ビジネスに参入を検討している企業の方に、繁盛店づくりの基本的な知識と技術をお教えしています。 技術もお教えしますが単なる職人を育てる学校では無く、プロの経営者を育てる学校です。

質問形式の経営ノウハウ講義は それぞれの受講者の事情により 違う 疑問点・不安点 に個別にお答えし、受講者の地域 事情にあった 解 を 導き出します。単なるテクニックの伝授でなく なぜそうしないといけないのか考え方の根本部分を お話して 深く思考する きっかけ を つくります。受講者の人生を変える 学校です。

ここを卒業され、自力でお店を開業される方もいれば、更に様々な面で、大和が開店、その後の運営をお手伝いするという方もいらっしゃいます。   基本的な学校の内容が新規で開業される方向けですが、事前、講習中にご相談頂ければ、様々な面でお答えできます。それ故、全国から店舗を経営されるプロの方も参加され、好評頂いています。   ラーメン学校は、新規開業予定の方だけではなく、既に開業されている方が約半数来られます。ラーメン学校に参加の方々の目的はほとんどがスープを極めたい方々です。


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麺学校はいつ、どこで開催されているのですか?

麺学校各種スケジュールは以下のとおりです。

学校種 受講日数 開催情報
東京都 香川県
うどん学校 6日間 毎月開催 毎月開催
ラーメン学校 7日間 隔月開催 毎月開催
そば学校 6日間 隔月開催 なし
スケジュール確認・見学・入学のお申し込みはこちらから

 


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鶏の炊きすぎは良くないと聞きますが・・・

鶏の場合7~8時間で濃度が上がりきります。その後落ちてくるので、それくらいが良いでしょう。


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肉(チャーシュー用)が冷凍なのですが、解凍したほうが良いですか?

解凍したほうが良いでしょう。そのままだと、中心と表面でかなりの温度差になるので影響がかなりあります。表面はどろどろになってしまいます。


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骨はきちんと解凍してから使用したほうが良いですか?

当然、洗いながらでも良いので解凍したほうが良いです。


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醤油ラーメンに合う香味油はどんなものですか?

目指す方向により様々です。香味油は、種類が豊富であり動物系から植物系まで10種類ほどあります。


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スープの上に浮いた油はとるべきですか?

スープを乳化させているなら、その油はとるべきではありません。その油がないと乳化しないのです。

 

後から背アブラを入れた方が、臭みの無いものが出来ますが、その手間をどう考えるかお店の考えによります。


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とんこつスープで寸胴に入れる順番はどうしたら良いですか?

とんこつの場合、縦長寸胴で火力の強い中圧バーナーを使用します。

 

火力が強く、中で十分に回っていると思われるので順番は関係ないでしょう。


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げんこつは焼いた方が良いでしょうか?

当社で実験した結果、殆ど味に変化は見られませんでした。


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余ったスープは保存がききますか?

スープを取った後、急速に冷やす事でラーメン学校では問題ありませんでした。

2日目が一番美味しいという実績もあります。


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ラーメンの喫水線の意味を教えてください

最初に寸胴に骨水を入れた時、基準となる水の位置です。減れば水を足す必要があります。


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そばつゆの冷凍は駄目ですか?

取った後、急冷して冷蔵保管すべきです。冷凍はあまり良くありません。


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手打でラーメンの麺は作れますか?

佐野ラーメンなど青竹踏みなどしているし手で延ばす麺や刀削麺等、いろいろあります。


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